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10張圖教你如何煎製一碗冰糖銀耳,滋補養顏!
10張圖教你如何煎製一碗冰糖銀耳簡介古時詩禮簪纓之族,門第檻階高層之家才能吃得起的冰糖銀耳羹。現在代,成了伸手可成的事。

10張圖教你如何煎製一碗冰糖銀耳,滋補養顏!

 

 
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10張圖教你如何煎製一碗冰糖銀耳,滋補養顏! 觀看人數:257  

 

10張圖教你如何煎製一碗冰糖銀耳

簡介

古時詩禮簪纓之族,門第檻階高層之家才能吃得起的冰糖銀耳羹。現在代,成了伸手可成的事。既然環境和科技進步,帶來了無數味蕾的滿足,我們不吃,不做,倒成了辜負。 看到很多人都還在吃脆脆口的銀耳糖水,對於一個吃貨來說,總是忍不住嘆息,真想讓大家都了解軟軟糯糯,入口即化的銀耳才是真的人間美味,才是食材應有的本色流露。何況,銀耳素有「平民燕窩」一說,燕窩咱就不比了,銀耳在潤肺去燥方面,倒是很不錯,清腸養胃也好,秋風瑟起,何不來碗? 挑銀耳要以色黃為佳,品種眾多,我這次用的是店裡出售了好多年銀耳球,即古田銀耳球,樣子比普通的銀耳略為不同,看起來緊緊湊湊,長得很難看,銀耳肉瓣初看以為是被剪過,其實只是品種而已。

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不太好看,像被剪了頁肉一樣,其實這種銀耳就是這樣子的嘛,其次,它的色偏黃,地球人都知道,黃是比白正常的.

原料

銀耳一朵 約23克, 冰糖 適量

步驟

1第一張。銀耳一個,在銀耳球中,這一個算中等大。23克,長得難看不要緊,質底好才是,哪我們再來看看浸發程度吧

2第二張。銀耳要在水中全浸到,銀耳輕,開始會浮在水上面,用手按到底部,加滿水,蓋到銀耳上,就不要理它了。可以看看電視,鬥鬥地主,愛做啥做啥去。

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3第三張。泡了三四個小時,具體時間我不記得了,銀耳漲成兩倍左右。

4第四張,銀耳拿出來,摸一摸底部的蒂,如果不硬,就證明泡好了,我這個圖片中的還是稍微有點硬,但是為了省時,就不等了,切去硬蒂部分。

5第五張。

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切小,銀耳切得小塊,更利於煎製出膠,節省時間和火力。以前我把煮的時候跟大家分享,時會收到說按我的時候還是脆的說法,問了多,有些親們說是手撕的,手撕能撕這麼小麼?反正一句話,能小儘量小吧。手指大小哦。每塊。

6第六張。

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放鍋裡,水要用新的乾淨的水,以前也有遇到親們說煮完銀耳是酸的說話,說了很久,才知道是把浸泡銀耳的水一起煮了,咳,這個水,絕對得浪費,要不然真的會酸,所以,要重新加水哦。按這個23克的銀耳,我是加了5碗水。吃飯的碗,5碗哦。。。

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7第七張圖,加好水的樣子,差不多8分滿,這樣的小鍋,要多注意看火候,不要開的時候冒出來很多湯汁。。大火煮開後轉小火。

8第八張圖。大火燒開,轉中小火啦,為了避免冒出來,我經常是在第一次煮開的時候不蓋蓋子,收拾灶頭很麻煩的啊。。。

9第九張。小火煮了15分鐘,因為有事要外出。我就蓋上蓋子熄火,因為這種砂質的鍋會有很強的餘溫,所以即便熄了火裡面還是會煮一段時間。等我回來再打開蓋子,銀耳已經初步出膠。

10第十張。同樣大火煮開,轉慢火,這時因為銀耳較粘了,需要時不時攪拌一下,免得燒鍋底。大火開後轉中小火,蓋子可以半蓋或是蓋3/4,一定要注意冒出來,如果鍋像我的一樣小的話。

11第十一張。差不多煮多40-45分左右,膠質很好,銀耳完全透明軟糯,湯水濃度合適。這個時候,就可以熄火了哦,記得哦,這裡有個小技巧,關了火,蓋子上蓋上,不要理它,還是自己一邊玩去,這個回悶的過程很重要。鍋的溫度降到用手摸鍋邊稍稍微溫,就可打開蓋了,我們會發現,這個時候銀耳比熄火的時候更粘,更稠。已經不是湯是湯,銀耳是銀耳了,湯汁成膠狀了。

12第十二張。羅唆還有,就是挑銀耳也要挑對,不要挑哪種白白耳瓣的,哪個煮了半天也還是脆的,品種有一定關係,江湖傳說打硫磺之類的也有一定影響。好啦,羅唆完,教程上完,冰糖銀耳,走起。。。。

小技巧

冰糖要多少?冰糖啊,根據自己喜歡甜度加呀.....

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