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油不濺出鍋外!炒菜時就得先加一點「它」!
炒菜是每人或多或少都會的烹飪技能,但你知道嗎。這裡面其實還有很多學問。

油不濺出鍋外!炒菜時就得先加一點「它」!

 

 
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油不濺出鍋外!炒菜時就得先加一點「它」! 觀看人數:3674  

 

炒菜是每人或多或少都會的烹飪技能,但你知道嗎。這裡面其實還有很多學問。不正確的炒菜方式會使菜的營養大打折扣,甚至還可能產生有害物質。



如何炒菜油不濺

鍋裏有水份時最容易濺油了,要等水幹了以後再放油,放菜之前在油裏放一點鹽,可以很好的防止濺油。

炒菜時,鍋內的油常常容易濺出來,只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。

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先放鹽是防止濺出油來,但是會損失鹽裏的營養成分。看你想要營養啊還是手啊,不過有個折中的辦法就是先少量的放鹽,然後搖勻。在炒雞蛋的時候可以加一點麵粉會好一點。

註:熱鍋涼油。就是說,在鍋燒得很熱的時候,把油倒進去,然後不等油熱了,就把菜放進去,這樣就不會被濺到。

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如何炒好一道菜

首先要掌握下面幾個炒菜技巧

1。鍋要先燒熱,再倒油;油也須燒熱,才將菜倒入。

2。入鍋炒的材料,不論是切絲、切丁或切塊,都要切得大小一樣,才能使材料在短時間內均勻炒熱。

3。

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把不易熟的材料先入鍋中,炒至略熱後,再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後,起鍋。

4。炒菜時要旺火快炒。炒菜時先熬油已經成為很多人得習慣了,要麼不燒油鍋,一燒油鍋必然弄得油煙瀰漫。其實,這樣做是有害的。

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炒菜時最好將油溫控製在200攝氏度以下,這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時無爆炸聲,避免了脂肪變性而降低營養價值甚至產生有害物質。

5。最後食鹽和味精要出鍋時再放。炒蔬菜時,應等到出鍋時再放入食鹽和味精。因為蔬菜內含有水量多在90%以上,放入食鹽後,菜體的水分便向外滲透,導致、蔬菜的鮮嫩口感變差。

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此外「勾芡」、「掛糊」也有科學。在炒菜時常常採用澱粉勾芡,使湯汁濃厚,澱粉糊包圍著蔬菜,有保護維生素C的作用。同理,掛糊、油炸也是保護營養素改善口味的好方法。


如何炒菜的注意事項

1。炒肉的時候講求熱鍋溫油,這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。

2。其實有些蔬菜,例如:茄子。燒的時候盡量避免用刀切塊。因為茄子下刀後就會變的不吃油,油滋不到茄子裡面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。

3。例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜,可以先用熱水抄一下再下鍋。

4。家裡的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業廚師用的那麼旺,所以不適合爆炒,遇到需要爆炒的菜肴,可以在鍋裏多加一些油,利用油燒熱後的高溫,迅速達到爆炒效果。

來源:生活小助手

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