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烘焙者必須閱讀的八大守則,謹記!
最快樂的事情莫過於做烘焙了,它帶給我們歡樂、驚喜,讓我們知道美食的世界竟然可以如此美妙。最快樂的事情莫過於做烘焙了,它帶給我們歡樂、驚喜,讓我們知道美食的世界竟然可以如此美妙。 but, 在進入烘焙

烘焙者必須閱讀的八大守則,謹記!

 

 
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烘焙者必須閱讀的八大守則,謹記! 觀看人數:764  

 

最快樂的事情莫過於做烘焙了,它帶給我們歡樂、驚喜,讓我們知道美食的世界竟然可以如此美妙。

but, 在進入烘焙的世界前,我們必須要瞭解到幾點基礎知識,這是非常重要的。

1、黃油的使用

黃油作為烘焙中的大宗物品,常常被用來做餅乾、蛋糕或者面包什麼的,而且使用的方式也不一致,有的要軟化,有的則要融化使用。

但是無論怎樣,你都必須按照配方所需的要求來做,直接打發或者軟化打發甚至是融化攪拌等操作方式。

小提示:冬天黃油的軟化比較困難,可以用微波爐或者熱水加熱融化後再放冰箱冷凍一小會,即可達到所需軟化程度。

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2、統一的溫度

統一的溫度指的是什麼呢?說的就是假如我用的黃油是室溫軟化的,那麼雞蛋也應該用室溫雞蛋而不是冷藏雞蛋了,因為兩者的溫度不一樣啦~

為什麼要統一溫度?因為不同溫度的材料混合在一起會導致面糊的結構出現不穩定的因素,容易變得過軟過稀或者其它不可控製的因素。

所以,各種材料的溫度一定要控製好才行,大家都知道一冷一熱是不好的嘛,嘻嘻。

3、預讀

開始烘焙前先把方子看完,聽起來這個貌似挺蠢的,很多人都不以為意,一邊看方子一邊做會有什麼後果呢?

有時候部分蛋糕或者餅乾要求一步到位地完成,而你還在慢悠悠的看方子?那麼很抱歉,這個註定是一個失敗品了。有多少作品的失敗的原因是在那些來不及做的小細節上呢?恐怕數不勝數吧。所以你懂的,預讀會幫助你更好地瞭解這個作品該怎麼做,還節省了時間,何樂而不為呢?

4、準備材料

和預讀一樣,準備材料也是一樣的重要,我們總不至於一邊做一邊翻材料出來吧,有人說準備材料的時候和烘焙的時間都差不多是1:1的比例,這個蕭蕭還真沒統計,不過想來也相差不遠了。

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5、稱量材料

要想做出一個完美的作品就得每一個步驟都做到完美,稱量這一環節當然也不容出錯啦。一個精準的廚房秤就非常必要了,因為我們不像職業廚師辣麼厲害,一抓一把材料就知道有多少了,所以稱量對於我們來說還是很必要的。

6、規範使用工具

什麼意思呢?有時候方子裡會要求加入1TPS的可哥粉或者1TBS的玉米澱粉,所以,你應該會正確使用這些工具才行。比如說量匙,標準的使用就是材料裝滿量匙平面,手指推平表面即可。量杯其它什麼的也是一樣的。

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7、溫度的控製

常常在方子裡都會看到作者說每家的烤箱脾氣都不一樣,要自己把握好。這是為啥呢?

那是因為世界上沒有兩片一模一樣的樹葉,也沒有兩台一模一樣的烤箱,同一批次的烤箱在溫度的控製上可能也會有那麼一丟丟的區別,所以這個就要自己去發現,去感受了。

當然,有一個烤箱溫度計就直觀很多了,能夠直接看出烤箱內溫度的變化情況了,再根據實際情況來做出調整,非常方便實用。

8、保持烤箱門的關閉

我們知道,烤箱的工作原理是通過發熱管加熱而使得密封環境內的溫度升高而達到所需的溫度。

然而許多童鞋喜歡打開烤箱門來觀察食物的成熟狀態,殊不知此時烤箱內的溫度已經隨著烤箱門的多次打開而下降了,達不到烘烤所需的溫度,從而影響到了烘焙的進行。

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所以除了必須的開箱操作外,儘量不要打開烤箱了,明白了嗎?

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