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發了芽的菜不能吃?99%的人都錯了,沒想到發了芽的菜反而「擁有加倍的營養」,教你一招讓發芽的菜通通起死回生吧!
其實有些發芽後的菜,反而擁有加倍的營養! 一、能吃的發芽菜 【豌豆苗】 豌豆苗非常值得推薦,其胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克,而人們常吃的瓜果類蔬菜,其胡蘿蔔素含量均在100微克/

發了芽的菜不能吃?99%的人都錯了,沒想到發了芽的菜反而「擁有加倍的營養」,教你一招讓發芽的菜通通起死回生吧!

 

 
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發了芽的菜不能吃?99%的人都錯了,沒想到發了芽的菜反而「擁有加倍的營養」,教你一招讓發芽的菜通通起死回生吧! 觀看人數:5945  

 

其實有些發芽後的菜,反而擁有加倍的營養! 一、能吃的發芽菜 【豌豆苗】 豌豆苗非常值得推薦,其胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克,而人們常吃的瓜果類蔬菜,其胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快炒、攤雞蛋均可。 【發芽黃豆】 黃豆營養價值雖高,但內含妨礙營養元素吸收利用的物質。不過經過發芽,這些妨礙物質都會被大量分解,增加了營養利用效率。從口感上講,發芽黃豆更鮮美、細膩,吃後不容易脹肚,適合消化功能不好的人。

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用發芽黃豆打豆漿或與香菇等一起炒食都是不錯的選擇。值得提醒的是,發芽黃豆並不等同於黃豆芽,發芽黃豆培育時間更短,一般長出不到半厘米的小芽就可以吃了。 【蒜苗】 大蒜發芽後,只要蒜頭沒有變色、發黴,就可以吃。 發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高,且在發芽後第五天達到峰值,因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外,吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。

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蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等方面,更勝一籌。需要注意的是,烹製蒜苗不宜過於軟爛,以大火快炒為宜。 【香椿苗】 相對香椿芽來說,香椿苗維生素含量更高,特別是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素K等相當豐富。 香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽,香椿苗則不存在這一問題,因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌,味道就不錯。

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二、不能吃的發芽菜 【發芽米】 自家受潮發芽的米不要吃,受潮後容易滋生黴菌而汙染毒素。 發芽米保留了大米胚芽部分的營養素,比日常吃的精白米營養價值高。國內早有胚芽米這種產品,只是消費者不認同,覺得不夠細軟,在市場上一直賣得很不好。但即便發芽米,也不如燕麥小米等全穀的營養價值高。 【發芽紅薯】 發芽後可引起中毒。

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紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點,這是因為受黑斑病菌汙染所致,其排出的毒素,雖經水煮火烤,其生物活性也不會被破壞。食用後不僅極易引起急性中毒,而且還會損害肝臟功能。所以不可食用。 【發芽花生】 長芽的花生外皮被破壞後,很容易滋生黃曲黴毒素,而發黴了的花生黃曲黴素含量會很高,所以,很多人看到發芽了的花生就不吃也是有一定道理的。
三、發芽的馬鈴薯,挖掉也能吃? 馬鈴薯是最容易發芽的蔬菜,看到馬鈴薯皮發綠或長了芽,不少家庭主婦就把馬鈴薯扔掉了。

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馬鈴薯中含有一種天然的“武器”——龍葵素,這種武器能保護土豆免受黴菌、蟲子的侵害,但如果人攝入過多龍葵素,則會出現口舌發麻、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。而這種毒素最多就存在於發了芽的馬鈴薯中。 【挖掉芽的馬鈴薯泡水加醋烹飪更安全】 挖掉芽的馬鈴薯泡水加醋烹飪更安全,但發了芽的馬鈴薯最好是不要吃,但如果覺得扔了可惜的話,可以在挖了芽以後,將準備吃的馬鈴薯泡入水中,吃的時候去掉水會更加安全。另外,在烹飪的時候加入些許醋,可以加速龍葵素的破壞,​​防止龍葵素對人體造成危害。 在烹飪馬鈴薯的時候也應當注意多煮幾分鐘,盡量將馬鈴薯做得熟一些,不要吃半生不熟的馬鈴薯。

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