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學會了超級可愛的藍天白雲小饅頭,遇到再挑食的孩子都不怕
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學會了超級可愛的藍天白雲小饅頭,遇到再挑食的孩子都不怕 觀看人數:233  

 

這款小饅頭是用面條機做的,用搟麵杖壓面應該也可以的,只是白雲可能不會嵌入的這麼深,會浮於表面~

藍色是用的蝶豆花粉(這次是買的),也可以買蝶豆花自己用料理機打粉,去掉黃色部分,只取藍色的話,打好之後記得過篩。自己打的純度更高(買的不純不是百分百粉花粉),所以量可以少放一些。

用蝶豆花直接泡水成藍色液體和面也是可以的,濃度也是自己調整~

用料

①白色面團:水100g中筋麵粉200g乾酵母2g②藍色面團:水100g蝶豆花粉52g中筋麵粉200g乾酵母2g

藍天白雲饅頭的做法

先來揉面,把白色面團裡的乾酵母用水化開,再靜置5分鐘。

然後倒入麵粉,揉成一個光滑的面團。

放入一個幹淨的盆裡,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵。

建議溫度28度一個小時。

然後是藍色面團,也是乾酵母用水化開,靜置5分鐘,再倒入過篩之後的蝶豆花粉攪拌均勻。

接著倒入麵粉,揉成一個光滑的藍色面團。

也是蓋上保鮮膜,進行一發。

都發酵至兩倍大就可以了~

發好之後把面團取出,在案板上揉幾下之後放到面條機上,開啟壓面排氣功能。

可以反復多壓幾次,做成一個光滑的長方形面片。

如果沒有機器,可以用手揉給面團排氣,最後用搟麵杖搟成長方形的面片。

我的面條機壓出來的是18cm寬的面片。

然後切成兩半,蓋好保鮮膜,防止變幹。

多分出來一點白色的揉成團,做雲彩用。

藍色面團也是一樣的操作,壓成長方形,然後切半。

把剛才預留的白色面團揪成小塊,捏成雲朵的形狀,注意不要按扁,留有一定的厚度,然後擺到藍色面片上。

繼續用壓面機壓一次。

這是壓好之後的,雲朵已經嵌入到藍色面片裡了。

然後翻過來,把剛才壓好的白色面片疊到藍色上。

兩層之間可以刷一點水,盡量粘緊。然後捲起來,注意雲朵在外側,捲起來之後是露出來的。

卷緊之後切成小份,進行二次發酵,28度半個小時。

然後冷水上鍋蒸,水開之後再蒸15-20分鐘,關火之後不要立即掀蓋,靜置5分鐘。

我是用蒸箱蒸的,100度20分鐘~完成~

參考來源

文章來源: https://www.toutiao.com/a6623189298915066382/

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