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1分鐘學會「7道榨菜料理」超下飯!炒肉絲「鹹中帶著回甘」不怕沒胃口:白飯一碗怎麼夠❤
1分鐘學會「7道榨菜料理」超下飯!炒肉絲「鹹中帶著回甘」不怕沒胃口:白飯一碗怎麼夠❤

1分鐘學會「7道榨菜料理」超下飯!炒肉絲「鹹中帶著回甘」不怕沒胃口:白飯一碗怎麼夠❤

 

 
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1分鐘學會「7道榨菜料理」超下飯!炒肉絲「鹹中帶著回甘」不怕沒胃口:白飯一碗怎麼夠❤ 觀看人數:130  

 

榨菜怎麼煮最美味?家裡備著幾袋,怎麼煮都好吃~

榨菜肉絲

·· 用 料 ··

豬肉 200g 榨菜 1包 澱粉

醬油 蔥 花生油

·· 做 法 ··

1 |將豬肉切成小長條,即肉絲。青蔥切段。

2 | 把兩勺澱粉,適量清水,再加入醬油,攪拌攪拌,放一邊備用。

3 | 鍋內加入花生油,適量,熱鍋。將肉絲倒進鍋內一直炒,炒到豬肉變白色。

4 | 然後加入適量水,蓋上鍋蓋燜(水不用太多,燜的時間也不用太長,大火)

5 | 注意觀察豬肉,不要讓它燒太幹,這個時候快速翻炒豬肉,加蔥段,翻炒。加入榨菜絲翻炒大概十幾秒。

6 | 加入之前調好的水澱粉,快速翻炒即可。

··小 貼 士··

注意在調水澱粉的時候醬油不要加太多,因為後面要加入榨菜,避免太鹹。

榨菜炒雞蛋

·· 用 料 ··

雞蛋 3個 榨菜 50g 蔥

·· 做 法 ··

1 |先將雞蛋打散成蛋液,加入少許鹽攪拌均勻,蔥切成蔥花。

2 | 熱鍋放油,倒入雞蛋液,快速將其劃炒成小塊。

3 | 倒入榨菜,翻炒均勻後加入少許水,放入蔥花炒勻即可。

榨菜肉末蒸豆腐

·· 用 料 ··

絹豆腐 五花肉泥

榨菜 高湯 薑 蔥

·· 做 法 ··

1 |豆腐切塊,肉末醃製一會,榨菜切粒,蔥薑切末。

2 | 榨菜均勻撒在豆腐塊中。

3 | 鍋燒熱後倒油,蔥薑爆香,倒入肉末後迅速劃散。加生抽,蠔油,鹽翻炒一會。最後加入高湯,剛好沒過肉末。

4 | 把肉末連湯一起倒在豆腐上。

5 | 上鍋蒸10分鐘,出鍋後撒香蔥。

··小 貼 士··

1 |絹豆腐上面的塑料蓋揭下,倒扣在盤子上,將豆腐盒的四個角剪一下,使其進入空氣,這樣豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。

2 | 鹽一定要酌情添加,即使榨菜已被清洗過,但也可能很鹹。

3 | 榨菜可以用橄欖菜,雪菜代替,加入榨菜可消除肉末的膩味。

榨菜青椒馬鈴薯絲

·· 用 料 ··

馬鈴薯 1個 青椒 1個

榨菜 白醋 糖

香菇精 黑胡椒

·· 做 法 ··

1 |馬鈴薯切成粗細均勻的絲,放在水裡浸泡,換幾次水洗掉澱粉,於是馬鈴薯絲就根根充滿精神了。

2 | 鍋裏倒一大勺橄欖油,放馬鈴薯絲炒,趕緊滴幾滴白醋保持馬鈴薯的氣場,一邊慢慢加水一邊中火炒,防止黏住。

3 | 加入榨菜炒一兩分鐘。

4 | 加入青椒絲大火炒到斷生,出鍋前加點白砂糖和香菇精調味。最後研磨一點黑胡椒。

榨菜肉臊麵

·· 用 料 ··

肉餡 200g 豆瓣醬 1勺

小蔥 2根 獨頭蒜 2頭 料酒

糖 老抽 生抽 鹽 蠔油

薑 幹辣椒 榨菜 1袋

·· 做 法 ··

1 |蔥薑切末,放到肉餡中,加鹽,糖,老抽,生抽,料酒,蠔油拌勻。

2 | 肉餡不用使用攪一定要拌勻的,拌好放醃30分鐘以上。

3 | 小蔥蔥白切末,蒜1頭半壓蓉,幹辣椒剪成小圈,小蔥蔥綠切小圈,榨菜切末。

4 | 鍋內倒油,轉小火,倒入蔥蒜蓉幹辣椒,再加一勺豆瓣醬。

5 | 豆瓣醬一直小火,炒出紅油後,放入醃好的肉餡。

6 | 把肉餡炒散後,放入榨菜末,再次翻炒均勻,不用再放鹽了。炒勻後可以盛出備用。

7 | 準備一個大碗,在碗底放一小勺生抽,先加足夠的麵湯,再盛入麵條,然後澆上臊子,最後撒上蔥,再將半個獨頭蒜切片。味道絕對忙驚艷,一口吃下去停不了,連湯帶面什麼都不剩!

榨菜蒸排骨

·· 用 料 ··

排骨 榨菜 蒜頭

薑片 澱粉

·· 做 法 ··

1 |排骨洗乾淨。蒜頭剁成蒜蓉。薑片切絲。

2 | 拿一個大碗,放進排骨。排骨加入少許生粉,攪拌。

3 | 撒上蒜蓉跟薑絲,倒入袋裝榨菜(不用洗)。攪拌,再攪拌。

4 | 可以放在電飯煲裏跟米飯一起蒸。(這比較節省時間)也可以另外拿個蒸鍋來蒸,大火蒸20分鐘。

··小 貼 士··

1 |拿蒸鍋來蒸的話,必須水開了才把排骨放進去。

2 | 我沒有專門的蒸鍋,如果分量多盤子大,電飯鍋的蒸架放不下,我就用炒鍋來蒸——放水沒過蒸架,水開後放排骨,蓋上蓋子。大火,蒸20分鐘。熄火。這就是蒸。

3 | 這個不需要放油,本身排骨就有油,蒸的過程中也會出油。

4 | 如果買到的榨菜不夠鹹,可以加入少許鹽巴跟生抽。

榨菜蛋炒飯

·· 用 料 ··

米飯 1碗 雞蛋 1個

榨菜 青蔥 鹽 雞精

·· 做 法 ··

1 |榨菜蔥花切碎,蛋加少許鹽打散。

2 | 熱鍋倒油下蛋液快速炒散盛出。

3 | 剩下的油先炒榨菜末,後下米飯、雞蛋。翻炒一會加入鹽雞精、蔥花、炒勻即可。

··小 貼 士··

炒飯粒粒分明的小竅門!冷飯版:隔夜米飯用冷水沖洗,用手抓捏使米飯分開,瀝幹水分就可以用來炒了。熱米飯:煮飯的水要比平時少一點點,煮前淋幾滴油,這樣煮出來的米飯用來炒飯不黏。

郭主義師傅教你炒出美味榨菜肉絲:

影片來源:節目《美食鳳味》

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