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炒茄子你是先放油還是先放茄子?學會這招保證你的茄子不黑不油膩
茄子是一道非常家常的蔬菜,烹飪方法也特別多,紅燒茄子,肉末茄子,蒜泥茄子,每一道都是味道非常好的菜...

炒茄子你是先放油還是先放茄子?學會這招保證你的茄子不黑不油膩

 

 
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炒茄子你是先放油還是先放茄子?學會這招保證你的茄子不黑不油膩 觀看人數:897  

 

茄子是一道非常家常的蔬菜,烹飪方法也特別多,紅燒茄子,肉末茄子,蒜泥茄子,每一道都是味道非常好的菜肴,之所以受到人們的喜歡,不僅僅是因為它的口感,也因為它的營養價值非常高,富含蛋白質,維生素等多種營養成分,而且紫皮茄子還含有花青素,營養價值非常。

但是很多人不喜歡自己在家裡做炒茄子,因為總是會遇到一些問題,而這些問題通通被大廚給解決掉了,為了吃上一盤美味可口的燒茄子,不惜花大價格到飯店裡去吃,其實我們平時也可以多學習一些烹飪的技巧,自己在家裡一樣能夠做出好吃的炒茄子。

自己在家裡做的茄子不好吃,最大的兩個問題就是油膩,而且茄子會發黑。首先茄子這種蔬菜非常的吸油,如果處理方法不當,放進油鍋中,就會將油全部吸進茄子裡,最後做出來的菜肴非常油膩,其次就是炒出來的茄子會發黑,顏色特別不好看,從而影響食慾。前兩天向一位大廚討教,看了這位大廚怎麼做才明白為什麼自己炒的茄子又油膩又發黑了。

我們在家裡做菜,一般都是先將蔬菜清洗乾淨,切成條,然後,油燒熱了之後爆香蔥薑蒜,緊接著就將菜直接放進鍋中了,加入調味料,炒熟了就出鍋。可是做菜遠沒有這麼簡單,要根據菜的屬性,來選擇正確的烹飪方法,炒茄子時,也是先放油?答案卻不是這樣的。

首先將茄子清洗乾淨,切成滾刀塊,注意千萬不要將茄子皮扔掉,茄子最有營養的部分就在皮裡,而很多人覺得茄子皮不好吃,最好的解決方法就是切成滾刀塊,每一塊茄子上只有一小塊皮,也不會影響整體的口感。

茄子切好之後,直接放在鹽水中浸泡,這是防止茄子變黑的重要途徑,由於茄子中含有一種物質,叫做酚氧化酶,遇到氧氣之後,就會和茄子中的酚類物質相結合,反應的時間越長,顏色就會越深,最後變成黑色,而經過淡鹽水浸泡之後,就不會那麼容易變黑了。

在烹飪之前,將茄子撈出,淋幹水分,接下來大廚所做的這一個步驟也是很關鍵的,它能夠防止茄子在烹飪時吸入過多的油。將鍋燒熱,先不放油,直接將茄子條放入小火,慢慢的煸炒,直到茄子變軟,炒出一些水分之後,將茄子盛出。

準備好配菜,洋蔥切成絲,青椒斜著切成段,大蒜切成粒。

熱鍋涼油,撒入蒜粒爆香,接著放入洋蔥和青椒翻炒,放入幹煸過的茄子,加一勺蠔油,適量的生抽醬油,均勻的撒入適量的鹽,雞精,翻炒均勻之後就可以出鍋了。

吃起來一點都不油膩,顏色也很漂亮,特別下飯。炒茄子也要先放油嗎?不,先幹煸一下更好。希望今天的分享能給大家帶來一定的收穫,生活就是這樣,日常的一點一滴看似平凡,卻能在平凡中讓人感覺到幸福,生活不會辜負任何一個人,只要努力經營,每天都是幸福美好的!希望大家可以關注小編,雖然不能帶給你們多少山珍海味,但是可以幫你在平凡的日子中過得更充足,更踏實!

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