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不得不做的經典 | 日式巧克力棉花蛋糕卷
不得不做的經典 | 日式巧克力棉花蛋糕卷

不得不做的經典 | 日式巧克力棉花蛋糕卷

 

 
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不得不做的經典 | 日式巧克力棉花蛋糕卷 觀看人數:45  

 

這款「日式棉花巧克力蛋糕卷」口感要比戚風蛋糕卷更加細膩、綿軟,有著入口即化般的輕盈,含在口中有一股淡淡的香草清香~ 此配方適用烤盤28*28

日式巧克力棉花蛋糕卷/

配方

低筋麵粉:41g 可可粉:15g

熱水:50ml 玉米油:41ml

細砂糖:60g 香草精:2滴

檸檬汁:2滴 雞蛋:四枚

鹽:1g 淡奶油:300ml

糖粉:30g 朗姆酒:5ml

裝飾草莓:5顆 裝飾藍莓:10顆

原創作者 四月微雨

1.

準備好食材

2.

可可粉15g加熱水50ml

3.

攪拌均勻備用。

4.

3枚蛋黃1枚全蛋入容器內打散

5.

加入可可糊、香草精2滴攪拌均勻

6.

加鹽1g攪拌均勻

7.

玉米油41ml用小火煮至微出紋路

篩入低筋麵粉41g

攪拌均勻至無顆粒的麵糊

關火

8.

蛋黃液內緩緩倒入燙麵糊

用橡皮刮刀J字法翻拌均勻

這時烤箱預熱160度上下火

10.

蛋白3枚加兩滴檸檬汁(白醋)

打至魚眼泡,加入20g細砂糖

12.

用電動打蛋器打至濃稠

加細砂糖20g

打至微出紋路

加最後餘下的細砂糖

打至濕性發泡,微彎的彎角狀態

13.

舀出1/3蛋白霜入可可蛋黃糊內

「快速」翻拌切拌均勻,不要劃圈避免蛋白消泡

14.

可可蛋黃麵糊倒入蛋白霜內

翻拌切拌均勻,注意手法依舊不要劃圈

避免蛋白霜消泡

翻拌切拌均勻的蛋糕麵糊細膩光滑

15.

烤盤鋪矽膠墊。倒入蛋糕麵糊

16.

震出大氣泡。進行烘焙

烤箱底部放置一碗水

160度上下火烘焙30分鐘即可

在烤製中~

17.

出爐後震下模具,倒扣油紙上

帶著餘溫捲起定型

18.

淡奶油300ml入無水無油的容器內

加細砂糖30g,朗姆酒5ml

打發至小尖角如圖狀態

草莓、藍莓清洗乾淨備用

19.

蛋糕卷冷卻後

展開塗抹均勻打發好的淡奶油200g

將其捲起,送入冰箱冷藏定型

20.

餘下的淡奶油裝入裱花袋

根據自己喜好裝飾在蛋糕卷表面

搭配上草莓、藍莓即可

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