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春季是吃韭菜的好時節
春天的韭菜特別香。食家有雲,韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜,其中數春季的韭菜最鮮嫩可口。春季養生重...

春季是吃韭菜的好時節

 

 
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春季是吃韭菜的好時節 觀看人數:17  

 

  春天的韭菜特別香。食家有雲,韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜,其中數春季的韭菜最鮮嫩可口。

春季養生重在養肝,此時多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣,對肝功能也有益處。所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美稱。

  韭菜的功效

  韭菜又名起陽草、壯陽草、草鐘乳、長生韭。

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韭菜柔軟辛香,既可調味,又可炒食。若用以作餡尤味美清香。

韭菜入藥始見於南朝梁人陶弘景所著之《名醫別錄》,其性溫味辛無毒,入肝、胃、腎三經,功能為溫腎助陽,益肝健胃,行氣理血,止汗固澀,主治噎膈反胃,氣血瘀阻,胸痹腹痛,陽痿遺精,吐血,衄血,跌打損傷等病。

  現代科學研究發現,韭菜含水分93.8%,含豐富的維生素C,一定量的鈣、鐵、磷、蛋白質,以及少量的脂肪和其他維生素及礦物質,

另外還含有揮髮油、硫化物、甲基蒜素、纖維素等有益成分。藥理試驗表明,韭菜對癌症有一定療效。

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據此,韭菜或韭菜根洗凈搗汁,每次取一滴加入半杯牛奶,煮沸後趁溫緩緩飲下,每日數次,對食道癌和胃癌患者有益。

韭菜還有美容作用,肥胖人常吃韭菜,可減少脂肪堆積;取韭菜加適量硼砂混搗,每日擦皮膚治色斑有顯效。

  春天吃韭菜的6大好處

  1、增進食慾

  韭菜中含有植物性芳香揮髮油,具有增進食慾的作用,老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭,有益於增進健康。

  2、健胃消食

  韭菜具保暖、健胃的功效,其所含的粗纖維可促進腸蠕動,幫助人體消化。不但可預防習慣性便秘和腸癌,還可將消化道中的某些雜物包裹起來,隨大便排出體外,所以在民間還被稱為“洗腸草”。

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  3、散瘀活血

  韭菜有散瘀、活血、解毒的功效,有益於人體降低血脂,防治冠心病、貧血、動脈硬化。

  4、殺菌消炎

  韭菜有其獨特的香味,這是因為它所含的硫化物。這些硫化物有一定的殺菌消炎作用,有助於人體提高自身免疫力。此外韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。

  5、護膚明目

  韭菜富含維生素A,多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺,還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的幾率。

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  6、補氣壯陽

  古人稱韭菜為“壯陽草”,可防治陽萎、多尿、腰痛、腿軟等腎氣虛症。

  如何科學搭配韭菜飲食

  吃韭菜最講究季節,有“春食則香,夏食則臭”之說。初春時,也就是現在的韭菜最好吃,嫩、鮮。春天的韭菜宜用剪子剪,看著好不容易長出來的嫩綠的小苗,有點不忍下剪,但想起來能重新長出,也就下剪了。一剪下去,香味已經撲鼻而來,剪下的韭菜嫩得冒水。

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  韭菜有多種吃法,可作主料單炒;可作配料與鷄蛋、肉絲炒、爆、溜等;可做面點小吃的餡料,如包餃子、包子、鍋烙、餛飩、烙盒子、做春卷等。

  炒:韭菜鷄蛋雖是家常菜,用料簡單,省時省力,但營養豐富,初春韭菜的鮮綠色,配上鷄蛋的黃色,可以說是色香味俱佳。韭菜和海鮮放在一起炒也是很好的搭配。

  做餡:韭菜是做餡的主角,如韭菜肉餡、三鮮餡、韭菜鷄蛋餡等,就是用白菜餡,加點韭菜,也可起到增鮮提味的效果。韭菜餡可以用於包餃子、大包子、餡餅、鍋貼、菜盒子、菜條子等。

  做湯:韭菜也可以作為輔料做湯來調味,如韭菜鯽魚湯等。

  生吃:韭菜可以直接醃著吃。將韭菜洗凈、晾乾,切成寸段,拌上食鹽、花椒,即可食用。

  不過,我們須注意的是, 由於韭菜含有大量粗纖維,特別是老韭菜,所以,胃腸道有病、消化功能較差,尤其是患有胃或十二指腸潰瘍病的人,最好少吃或不吃韭菜。即使吃,也應選新鮮嫩韭菜為宜。

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