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外觀與味覺都清爽!4步驟DIY夏日”透明蔬菜餃”,配番茄湯一起吃簡直一百分
在中式料理中,麵食的餃子配上一碗湯,足以飽餐一頓。

外觀與味覺都清爽!4步驟DIY夏日”透明蔬菜餃”,配番茄湯一起吃簡直一百分

 

 
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外觀與味覺都清爽!4步驟DIY夏日”透明蔬菜餃”,配番茄湯一起吃簡直一百分 觀看人數:336  

 

作者:王嘉霖(Chialin Wang)

在中式料理中,麵食的餃子配上一碗湯,足以飽餐一頓。透明的越南米紙讓餃子內餡清晰可見,紅的、白的、綠的好不熱鬧,再配上微酸清爽的上湯,品嘗來自大海的鹹滋味。

翠玉夏荷餃

越南米紙 8 張

水 些許

漬用食材

白菜丁 1 又1/2 杯,醃製於醬料1

檸檬汁 1/2 湯匙

羅望子泥 1/2 湯匙

海鹽 些許

香菇丁 1 杯,醃製於醬料2

白味噌 1/2 湯匙

水 些許

紅椒粉 1/2 茶匙

醬油 1/2 湯匙

海鹽 些許

番茄上湯

番茄,切塊 6 顆

海鹽 1 茶匙

蒜瓣 1 瓣

蘿勒,切碎 些許

檸檬汁 1 湯匙

裝飾用食材

蔬菜丁

黃瓜丁 1 杯

紅蘿蔔丁 1/2 杯

香菇末 些許

香菜末 些許

沾醬

釀造醬油 些許

4 人份

準備

1 白菜切丁,以醬料1 醃製30 分鐘入味。

2 香菇切丁,以醬料2 醃製30 分鐘入味。

作法 ─番茄上湯

1 將所有「番茄上湯的食材」放入食物調理機中,高速攪拌1 分鐘。

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2 將番茄上湯泥裝入棉紗濾網袋中,將棉紗濾網袋的開口處綁緊。

3 在冰箱中找一個空間,將棉紗袋吊起來,下面放一個容器,讓番茄清湯濾出。

4 放置一夜後,隔天即完成清澈的番茄清湯。

作法 ─翠玉夏荷餃

1 將米紙以料理用剪刀裁切成直徑約10 公分的圓形。

2 拿1 個盤子,放1/4 湯匙的水,將米紙放在盤子上潤濕,再將米紙翻面潤濕另一面,約30秒後米紙會軟化。

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3 將醃製好的白菜丁與香菇丁,挖1 湯匙分量放在米紙中心,將米紙對折黏起。

4 重複1 ∼ 3 的動作,做8 個翠玉夏荷餃。

作法 ─組合

1 用湯碗盛裝番茄上湯,加入些許蔬菜丁及香菜。

2 搭配翠玉夏荷餃,佐釀造醬油享用。

TIPS

越南米紙是以碾碎的米湯,在熱的平鍋上快速烤熟並且晾乾而成,本身並非裸食。

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但考量它製作過程中的烘烤時間極短暫,且在料理中使用比例為少量,所以本道料理還是以越南米紙包裹蔬菜,作成東方人常食用的水餃。

內容由 時報出版《有酵,最健康:純天然風潮裸食這樣做》提供

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